Weihnachts Rezepte 2011

Zimtparfait mit Lebkuchensauce und Birnenfächer

Zutaten für 6 Portionen
3 Ei(er), davon das Eigelb
100 gZucker
1 TLZimt, gemahlen
2 ELWhisky oder Rum
250 gSahne
70 gSchokolade, zartbitter
125 gSahne
Lebkuchengewürz
3 Birne(n)
Wein, weiß, zum Dünsten
Schokoladenraspel

Zubereitung:
Eigelb und Zucker etwa 10 Minuten schlagen, bis die Masse ganz hell und cremig wird. Zimt und Rum(oder Whisky) unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die Zimtcreme ziehen. In 6 Förmchen oder Tassen füllen. Für mindestens 4 Stunden - besser über Nacht - in die Gefriertruhe stellen.
Für die Lebkuchensauce Schokolade grob zerbröckeln und im Wasserbad schmelzen. Sahne aufkochen und die flüssige Schokolade unterrühren. Die Sauce mit Lebkuchengewürz abschmecken. Im Wasserbad warm halten.
Die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Weißwein kurz dünsten. Die Hälften zu "Fächern" einschneiden und mit dem Parfait und der Sauce anrichten.
Mit Schokoladeraspeln bestreuen.